「DRAGON & TIGER」のスタイル、それは「繊細にして芳醇、熟成による複雑性を感じられる味と香り」。 その特徴を支えているのは、トレパイユ産のシャルドネの持つポテンシャル、特異性である。それを最大限に生かすために、シャルドネを数年熟成させたリザーヴワイン(ヴァン･ド･レゼルヴ)を50%以上の比率でアッサンブラージュ(ブレンド)する。そこからさらに瓶内熟成の期間に入る。リザーヴワインを多く使用することで、ノンヴィンテージ･シャンパーニュであるにも関わらず、熟成による複雑なアロマを感じられる魅力的なシャンパーニュが生まれるのである。 ブドウの栽培では極力自然でサスティナブルな農法をめざしている。シャンパーニュ地方では十数年という樹齢のブドウが多い中で、異例といえる樹齢90年を超える古木も健在するなど、収穫量よりも一房の品質に徹底してこだわる。収穫はすべて手摘み、収穫後は酸化を防ぐため、最短で醸造所へ運ばれプレス機にかけられる。伝統製法を守り、ブドウ本来のポテンシャルを大切にするシャンパーニュ造りを心がけている。

｢神の葡萄｣と呼ばれる奇跡の畑から生まれたエクストラ･ブリュット･ヴィンテージ シャンパーニュ
クーロン･ラ・モンターニュの山腹の急斜面に位置する、Les vignes-dieu(神の葡萄)と呼ばれる単一畑。樹齢60年のシャルドネ100%を使用したヴィンテージ･ブランドブラン、少なくとも72ヶ月以上の熟成期間を経てリリース。現在のヴィンテージは2009年。畑の立地と土壌である粘土石灰岩の性質によって、ブドウが新鮮さを保ちながら完全に熟すことができる奇跡的なテロワールから、香り豊かで力強いシャルドネが生まれる。 ブドウ本来の旨味を生かすため、ドザージュ(仕上げの甘味調整)の量を極小にとどめ、エクストラ･ブリュット(残糖4g)に仕上げた。

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