「DRAGON & TIGER」のスタイル、それは「繊細にして芳醇、熟成による複雑性を感じられる味と香り」。 その特徴を支えているのは、トレパイユ産のシャルドネの持つポテンシャル、特異性である。それを最大限に生かすために、シャルドネを数年熟成させたリザーヴワイン(ヴァン･ド･レゼルヴ)を50%以上の比率でアッサンブラージュ(ブレンド)する。そこからさらに瓶内熟成の期間に入る。リザーヴワインを多く使用することで、ノンヴィンテージ･シャンパーニュであるにも関わらず、熟成による複雑なアロマを感じられる魅力的なシャンパーニュが生まれるのである。 ブドウの栽培では極力自然でサスティナブルな農法をめざしている。シャンパーニュ地方では十数年という樹齢のブドウが多い中で、異例といえる樹齢90年を超える古木も健在するなど、収穫量よりも一房の品質に徹底してこだわる。収穫はすべて手摘み、収穫後は酸化を防ぐため、最短で醸造所へ運ばれプレス機にかけられる。伝統製法を守り、ブドウ本来のポテンシャルを大切にするシャンパーニュ造りを心がけている。

2種類の技術で醸造したニュータイプのエクストラ･ブリュット･ロゼ シャンパーニュ
シャムリィ産の完全オーガニックの自社畑より厳選したピノ･ノワール30%、 ピノ･ムニエ35%、シャルドネ25% そして赤ワイン(ピノ･ノワール)をアッサンブラージュ。さらにリザーヴワイン(熟成したワイン)を30%以上の比率で使用したのち48ヶ月以上の熟成。醸造方法は極めて特徴的で、マセラシオン法、アッサンブラージュ法の2種類の技術で醸造しブレンド。それによってフルーティさとボディの豊かさのバランスが生まれます。 ブドウ本来の旨味を生かすため、ドザージュ(仕上げの甘味調整)の量を極小にとどめ、エクストラ･ブリュット(残糖4g)に仕上げた。

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