「DRAGON & TIGER」のスタイル、それは「繊細にして芳醇、熟成による複雑性を感じられる味と香り」。 その特徴を支えているのは、トレパイユ産のシャルドネの持つポテンシャル、特異性である。それを最大限に生かすために、シャルドネを数年熟成させたリザーヴワイン(ヴァン･ド･レゼルヴ)を50%以上の比率でアッサンブラージュ(ブレンド)する。そこからさらに瓶内熟成の期間に入る。リザーヴワインを多く使用することで、ノンヴィンテージ･シャンパーニュであるにも関わらず、熟成による複雑なアロマを感じられる魅力的なシャンパーニュが生まれるのである。 ブドウの栽培では極力自然でサスティナブルな農法をめざしている。シャンパーニュ地方では十数年という樹齢のブドウが多い中で、異例といえる樹齢90年を超える古木も健在するなど、収穫量よりも一房の品質に徹底してこだわる。収穫はすべて手摘み、収穫後は酸化を防ぐため、最短で醸造所へ運ばれプレス機にかけられる。伝統製法を守り、ブドウ本来のポテンシャルを大切にするシャンパーニュ造りを心がけている。

シャルドネが持つ全てのポテンシャルを引き出し、歴史に培われた確かな技術により糖分ゼロを実現した最上級プレステージュ･シャンパーニュ
｢DRAGON & TIGER｣の真髄。最上級プレステージュ･シャンパーニュ。 トレパイユ産の自社畑から特に優れたシャルドネだけを厳選して醸造された限定キュヴェ。 熟成にオーク樽を50%使用することにより、長期熟成によって真価を発揮する究極のブラン･ド･ブランが完成した。現在のベースワインは2007年産を主体に、2004年産までのリザーヴワインを贅沢にブレンド。マルチヴィンテージ･シャンパーニュに相応しい風格を感じさせる。さらに、ブドウのポテンシャルを生かすためにブリュット･ナチュール(仕上げの糖分をゼロ)に仕上げた。

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