アヤラはもともとスペインの貴族の家柄であり、スペイン領であった南米で独立戦争を戦ったのち、コロンビアの外交官としてパリに赴任した父を持つエドモンド・デ・アヤラが、シャンパーニュ地方でシャンパーニュ造りを学んだことから彼らの醸造の歴史が始まりました。1860年にはマルイユ子爵の娘と結婚し、妻の所有していたアイのシャトーと、アイとマルイユ･シュール･アイの素晴らしいブドウ畑を手に入れました。そのクオリティは高く評価され、メゾン･アヤラは、たちまち英国などで高い人気を博しました。また、アヤラは18の名門シャンパーニュブランドが集まった、グランド･マルク組合の1882年設立時のメンバーであり、また、第二次大戦以前より、英国王室とスペイン王室御用達業者でした。2005年からは、ヨーロッパにおいて広くワインビジネスを展開するSJBの一員となっています。シャンパーニュのブドウ畑のほぼ中央に位置するアイにあり、規模的には非常に小さなメゾンです。家内工業的な経営のため、まさに「オート･クチュール」のシャンパーニュ造りを実現しています。

淡い金色。非常に細かい泡立ち。薫り高いワイン。口中ではバランスが良く、フィネスと複雑性もあります。もっとも優れたグランクリュとプルミエクリュのピノ・ノワールにより、ハーモニーあるバランスのよいワインに、ワインらしさとデリケートさがもたらされます。 また、ピノ・ムニエを加えることで、果実味と生き生きとした魅力的なタッチが現れます。

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