1911年、ウジェーヌ･エメ･サロンという一介のシャンパーニュ愛飲家が造り上げた唯一無二のシャンパーニュが「サロン」。
パリの毛皮商人であり、後に政治家となったウジェーヌ･エメ･サロン氏が、地元メニル村のわずか1haの畑で育てたブドウから、自身で楽しむためにシャンパーニュを仕立てたのが始まりです。

当時のシャンパーニュと言えば、使用するブドウはピノ･ノワール、ピノ･ムニエ、シャルドネのブドウを広域の畑から集め、毎年リザーブワインを仕込み、ブレンドして造るマルチ･ヴィンテージシャンパーニュが常識でした。メニル･シュール･オジェ村の一つの畑の、それも単一ヴィンテージのシャルドネだけで造られたサロンは、あまりにも突飛で異端児ともいえるシャンパーニュだったのです。しかり、当時のセレブたちの間で、たちまちその評判は広まり、パリきっての社交場として知られたレストラン「マキシム」のハウスシャンパーニュにまで上り詰めました。
サロンは長期熟成が可能な年のみ造られ、その熟成には最低10年かけます。そのため、20世紀の100年間の間に醸造された回数は、何とたったの39回。その稀少性と精緻を極めたスタイルにより、シャンパーニュ通の羨望の的であり続けています。